Le pique-nique version gastronomique existe, et il tient dans une simple tartine. Sur le marché des recettes transportables, celle-ci se distingue par son mariage audacieux entre le gras fondant des rillettes, le croquant des noix et la douceur acidulée d’un chutney d’oignons caramélisés. Une signature gourmande qui fera parler d’elle sous les arbres du parc.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tartine gourmande et énergétique, riche en graisses et en calories, typique d'un pique-nique gastronomique.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux rillettes et au pain, avec environ 25 g par portion.
Sel : Teneur en sel notable due aux rillettes et au pain, à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagner de crudités pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des oignons
Émincer finement les oignons rouges en fines lamelles régulières. Cette étape demande un peu de patience, mais plus les lamelles sont fines, plus le chutney sera fondant en bouche.
2. Caramélisation lente
Faire fondre le beurre demi-sel avec l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu doux. Ajouter les oignons et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants.
3. Ajout du caramel acidulé
Saupoudrer de cassonade, verser le vinaigre balsamique et laisser réduire encore 10 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une texture de chutney (condiment sucré-salé à consistance confite) bien nappante. Saler et poivrer légèrement, puis réserver et laisser refroidir.
4. Toast des tartines
Couper le pain de campagne en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Les faire dorer quelques minutes au four ou à la poêle sèche jusqu’à obtenir une belle croûte croustillante.
5. Torréfaction des noix
Concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau et les faire torréfier à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse pour éviter qu’elles ne brûlent.
6. Montage final
Étaler généreusement les rillettes de porc sur chaque tranche de pain grillé. Déposer une belle cuillère de chutney d’oignons caramélisés par-dessus, puis parsemer de noix torréfiées concassées avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tartines ne détrempent pendant le transport, glisser le chutney dans une petite boîte hermétique séparée et l’ajouter au dernier moment sur place, juste avant de croquer.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un beaujolais-villages accompagnera parfaitement le gras des rillettes tout en respectant la douceur du chutney.
L’info en plus
Les rillettes, spécialité charcutière originaire du Maine et de la Touraine, se dégustaient traditionnellement à la ferme après l’abattage du cochon, un savoir-faire artisanal transmis depuis des générations.
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Comment présenter ces tartines
Disposer les tartines sur une planche à découper en bois pour un rendu rustique et convivial, typique du pique-nique à la française. Prévoir des petits contenants hermétiques individuels pour transporter le chutney séparément et garantir un maximum de croustillant à la dégustation.
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