L’été rime souvent avec improvisation culinaire et paniers de pique-nique bien garnis. Cette tarte fine aux tomates cerises et chèvre frais coche toutes les cases : rapide à confectionner, savoureuse à température ambiante et redoutablement photogénique. Voici comment la réussir comme un chef, sans stress ni prise de tête.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une entrée méditerranéenne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré grâce au chèvre frais, avec environ 6, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 65 g pour 100 g, principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Accompagnez-la de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’une fourchette, piquez toute la surface pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson. C’est ce qu’on appelle foncer une pâte : la préparer avant garniture.
2. Garniture de base
Émiettez le chèvre frais sur la pâte en laissant un bord de 2 centimètres libre tout autour. Ce bord permettra à la pâte de bien gonfler et de former une jolie bordure dorée.
3. Ajout des tomates
Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les harmonieusement sur le fromage, face coupée vers le haut. Prenez le temps de bien les répartir, l’œil mange aussi.
4. Assaisonnement
Arrosez d’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine, salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence et de pignons de pin. Ce geste simple sublime les saveurs sans effort.
5. Cuisson
Enfournez à 200 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez en fin de cuisson, chaque four est différent.
6. Finition sucrée-salée
À la sortie du four, filez un trait de miel liquide sur la tarte encore chaude. Ce contraste sucré-salé est la signature qui fera toute la différence.
7. Refroidissement
Laissez tiédir complètement avant de découper en parts, afin qu’elle se transporte sans se déformer dans votre panier de pique-nique.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante et qui ne détrempe pas au contact des tomates, saupoudrez le fond d’une fine couche de chapelure ou de semoule fine avant d’ajouter le chèvre. Cette barrière absorbe l’excès d’humidité et garantit une tarte fine parfaitement croquante même après plusieurs heures dans le sac de pique-nique.
Un rosé de Provence bien frais
Cette tarte fine appelle un rosé de Provence, léger et fruité, servi entre 8 et 10 degrés. Sa fraîcheur acidulée répond parfaitement au fondant du chèvre et à la douceur du miel, pour un accord estival tout en légèreté.
L’info en plus
La tarte fine tire son nom de sa pâte extrêmement fine, contrairement aux tourtes plus épaisses. Originaire de la tradition pâtissière française, elle s’est démocratisée dans les années 1980 grâce aux grands chefs qui l’ont déclinée en version salée, notamment autour de la Méditerranée où tomates et fromages frais sont rois.
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Comment servir cette tarte fine
Pour le pique-nique, découpez la tarte en parts régulières avant le départ et enveloppez-les individuellement dans du papier cuisson : pratique et sans miettes. À la maison, présentez-la entière sur une planche à découper en bois, accompagnée d’une petite salade verte. Un plat de présentation rond en céramique fera aussi très bel effet pour un repas plus formel.
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