Sur le comptoir des charcuteries fines, un pot de rillettes de canard à la figue et au porto attire toujours l’œil des connaisseurs. Cette préparation, entre tradition paysanne et raffinement sucré-salé, transforme n’importe quel pique-nique en moment gourmand. La figue apporte une douceur fruitée qui contrebalance à merveille le côté riche et confit du canard, tandis que le porto vient parfumer subtilement l’ensemble. Voici comment réaliser cette spécialité digne des meilleures tables, en toute simplicité.
20 minutes
120 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une charcuterie fine de caractère, avec un apport calorique important à chaque portion.
Protéines : Excellente source de protéines animales avec environ 18, 7 g pour 100 g, apportant une bonne satiété.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 97 g pour 100 g), liée à la conservation et à l'assaisonnement traditionnel.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, comme une véritable charcuterie fine. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
888 kcal
Prot. 52.4 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 62.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 7.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des figues
Couper les figues séchées en petits dés et les faire tremper dans le porto pendant une trentaine de minutes. Elles vont ainsi se réhydrater et s’imbiber du parfum du vin, un peu comme une éponge qui absorbe l’eau.
2. Cuisson du canard
Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte récipient épais qui garde bien la chaleur et cuit tout en douceur. Ajouter l’échalote émincée et la laisser fondre doucement sans la colorer.
3. Effilochage
Retirer la peau et les os des cuisses de canard confites, puis effilocher la viande à la fourchette directement dans la cocotte tiède. Prendre son temps pour obtenir des filaments réguliers, c’est ce qui donnera cette belle texture aux rillettes.
4. Mélange des saveurs
Incorporer les figues égouttées et le porto de trempage dans la cocotte. Ajouter le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger l’ensemble à la fourchette pour que chaque filament de canard s’imprègne du parfum sucré du porto et de la figue.
5. Mijotage
Laisser mijoter à feu très doux pendant environ une heure trente, en remuant de temps en temps. La préparation doit devenir fondante et parfumée, sans attacher au fond de la cocotte.
6. Mise en pot
Répartir la préparation encore tiède dans des pots en verre hermétiques, en tassant bien à la fourchette pour éviter les poches d’air. Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur au moins 12 heures avant de dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, réserver un peu de graisse de canard fondue et la verser en fine couche sur le dessus des rillettes une fois en pot. Cette pellicule protectrice permet une meilleure conservation et évite que la viande ne s’oxyde au contact de l’air.
Accord mets et vin
Ces rillettes gourmandes s’accordent parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir, ou pour rester dans l’esprit de la recette, un verre de porto blanc bien frais qui prolongera les notes sucrées de la figue.
L’info en plus
Les rillettes de canard sont une spécialité du sud-ouest de la France, région historique de l’élevage du canard gras. L’ajout de figue et de porto est une variante plus contemporaine qui puise son inspiration dans les alliances sucré-salé chères à la gastronomie française, popularisées dès le XIXe siècle.
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Graisse de Canard par lot de 3 - Conserve en verre de 650 g poids net chacune - Origine FranceGraisse de canard de qualité supérieure fabriquée dans le Sud-Ouest de la France - Conservation longue durée produit peu périssable à l'abri de la chaleur et au sec, conserver au réfrigérateur après ouverture Chaque conserve contient 650 g net de graisse de canard - Le lot réprésente donc au global 1.890 kg de graisse alimentaire La graisse de canard est souvent utilisée pour la cuisson, en particulier pour faire revenir, rôtir ou frire des aliments. Elle est très appréciée pour ses qualités aromatiques et son goût prononcé qui ajoute de la saveur aux plats. Bien qu'il s'agisse d'une matière grasse, la graisse de canard contient des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, bien qu'elle soit à consommer avec modération. Elle est riche en vitamines liposolubles comme la vitamine E et K. La graisse de canard est particulièrement associée à la cuisine française, en particulier dans la cuisine du Sud-Ouest, où elle est utilisée dans des plats emblématiques tels que le confit de canard. La graisse de cnard que vous allez recevoir sera sans doute sous forme liquide vu que transportée à température ambiante, il faut donc mettre cette dernière au réfrigérateur pour qu'elle retrouve son état solide et pour l'utiliser au quotidien plus facilement39,95 €
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Otauoaea Lot de 6 Bocaux en Verre Hermétique, 500ml Bocal Hermetique avec Couvercle à Clip,1000ml Transparent Pot en Verre avec Couvercle,Pot Confiture Bocaux à Pickles pour le Pâtes,Céréales,GrainsBoîtes de Conservation Hermétiques de Haute Qualité: ce lot comprend 6 boîtes de conservation hermétiques d’une contenance de 500 ml. Fabriquées en verre de qualité supérieure conforme aux normes de sécurité alimentaire, elles sont solides, durables et réutilisables. Leurs parois intérieures lisses empêchent les résidus alimentaires d’adhérer, ce qui facilite leur nettoyage et garantit un environnement de conservation hygiénique à long terme. Conception Hermétique pour Une Conservation Optimale: chaque bocal en verre est équipé d’un couvercle à fermeture à cliquet doté d’un joint en caoutchouc, qui isole efficacement de l’air et de l’humidité, empêchant ainsi les aliments de s’humidifier, de s’altérer ou de fuir, et leur permettant de rester secs et frais pendant longtemps. Conception Pratique à Large Goulot: ces pot en verre avec couvercle hermétiques de 500 ml sont dotés d’un large goulot, ce qui facilite à la fois le rangement et le retrait de toutes sortes d’aliments, ainsi que le nettoyage quotidien. Il est ainsi facile de prélever le contenu à l’aide d’une cuillère sans en renverser. La conception empilable permet de gagner efficacement de la place dans la cuisine et convient parfaitement au stockage de denrées sèches ou de conserves maison. Transparence Totale: le corps des bocaux en verre est entièrement transparent et, associé au couvercle hermétique à clips, permet de voir clairement leur contenu. Vous pouvez ainsi vérifier à tout moment la quantité restante et l’état des ingrédients, et les réapprovisionner en temps voulu, pour un rangement plus ordonné et plus efficace dans votre cuisine. Un Pot aux Multiples Usages: cette série de bocal en verre avec couvercle à clip est très polyvalente. Elle peut être utilisée pour conserver des confitures, des céréales, des grains de café, des en-cas, des assaisonnements, des sauces et des légumes marinés faits maison, etc. C’est la solution idéale pour le stockage des aliments dans la cuisine de chaque foyer.26,99 €25,99 €-4% -
Praknu 4 Bocaux en Verre 1,5 L Hermétiques – Forme Angulaire – Conserve🍪 CONSERVER, MARINER, FERMENTER... TOUT EST POSSIBLE! : le verre épais rend ces bocaux hermétiques idéaux pour conserver et stocker vos conserves et aliments. 🍪 VOUS SAUREZ TOUJOURS CE QUI SE TROUVE À L'INTÉRIEUR : les bocaux sont livrés avec des étiquettes et un marqueur pour que vous puissiez étiqueter le contenu ou la date d'expiration. 🍪 DURABILITÉ GRÂCE AUX JOINTS SUPPLÉMENTAIRES : Les joints d'étanchéité en silicone supplémentaires inclus rendent les pots de stockage encore plus durables. Compatible avec les joints standard (ø 6,8 cm à l'intérieur, Ø 9,3 cm à l'extérieur). 🍪 DES ALIMENTS TOUJOURS FRAIS ET PROTÉGÉS : Les couvercles hermétiques avec fermeture par clip en acier inoxydable protègent l'arôme de vos aliments et empêchent les insectes ou l'humidité de pénétrer. 🍪 RESPECTUEUX DE L'ENVIRONNEMENT : Notre objectif n'est pas seulement de garder votre cuisine sans plastique, mais aussi l'environnement. C'est pourquoi nos pots sont emballés sans plastique.31,99 €
Comment présenter les rillettes de canard
Servir ces rillettes dans leur pot en verre d’origine pour un esprit rustique et convivial, accompagnées de tranches de pain de campagne grillées disposées sur une planche à découper en bois. Pour un pique-nique chic, prévoir de petits ramequins individuels et un couteau à beurre pour tartiner facilement. Quelques figues fraîches coupées en quartiers et une pincée de fleur de sel en décoration apporteront la touche finale.
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