Le soleil pointe, les paniers ressortent des placards et la question rituelle revient chaque printemps : que préparer pour un pique-nique réussi ? Entre praticité et gourmandise, la tourte pique-nique s’impose comme la solution idéale. Facile à transporter, elle se découpe en parts généreuses et se déguste aussi bien tiède que froide. Voici comment la réussir sans stress, avec quelques astuces de professionnel glissées au passage.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tourte pique-nique est un plat très énergétique et riche, dominé par ses apports en graisses et en protéines, typique d'une préparation à base de pâte feuilletée et de fromage.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 52 g par portion, provenant principalement du poulet, du jambon et du fromage, ce qui en fait un plat très rassasiant.
Sel : La teneur en sel est notable à 3, 3 g par portion, largement due au jambon, au fromage et à la moutarde, dépassant les recommandations pour un seul repas.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 15.3 g —
Lip. 15.9 g
Par portion (4 parts)
775 kcal
Prot. 52.2 g —
Gluc. 41.6 g —
Lip. 43.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Coupez le blanc de poulet cuit et le jambon en petits morceaux réguliers. Mélangez-les dans un grand bol avec l’emmental râpé, la moutarde à l’ancienne (condiment épais à base de grains de moutarde entiers) et les herbes de Provence. Salez et poivrez légèrement, sans excès, car le jambon est déjà salé.
2. Étaler la première pâte
Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop à la cuisson.
3. Garnir la tourte
Répartissez la garniture sur toute la surface de la pâte, en laissant environ 2 centimètres de bord libre pour pouvoir bien souder les deux pâtes ensemble.
4. Fermer et souder
Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Appuyez fermement sur les bords avec les doigts ou une fourchette pour bien les souder, comme on ferme un chausson.
5. Dorer et cuire
Battez l’œuf dans un petit bol et badigeonnez toute la surface de la tourte à l’aide d’un pinceau de cuisine (petit outil à poils souples servant à étaler un liquide sur une préparation). Faites quelques entailles décoratives sur le dessus, puis enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
Mon astuce de chef
Pour que la tourte reste bien croustillante même plusieurs heures après la cuisson, laissez-la refroidir complètement à l’air libre avant de l’envelopper dans du papier sulfurisé. L’humidité n’aura ainsi aucune chance de ramollir la pâte pendant le transport.
Accord mets et vin
Cette tourte généreuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis ou un Sancerre. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant bien frais fera aussi merveille lors du pique-nique.
L’info en plus
La tourte salée trouve ses origines dans la cuisine paysanne française, où l’on utilisait la pâte pour envelopper et conserver les restes de viande. Aujourd’hui, elle est devenue une star incontournable des pique-niques grâce à sa facilité de transport et sa tenue parfaite, même sans réfrigération prolongée.
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Comment présenter la tourte pique-nique
Découpez la tourte en parts triangulaires généreuses avant le départ, puis enveloppez chaque part individuellement dans du papier cuisson pour faciliter la distribution sur place. Servez-la posée sur une planche à découper en bois pour un effet rustique et convivial, avec quelques crudités disposées autour dans un panier compartimenté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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