Sur le marché des idées de pique-nique, les muffins salés viennent de gagner du terrain face aux traditionnels sandwichs. La rédaction a testé pour vous cette version au fromage de chèvre et au thym frais, un duo qui a fait ses preuves depuis longtemps dans la gastronomie provençale. Verdict : une texture moelleuse et un parfum qui rappelle les collines du Sud, le tout prêt en moins d’une heure.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique d'une pâtisserie salée avec fromage et huile d'olive.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs et au fromage de chèvre, avec environ 10 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 93 g/100 g), due à la levure chimique et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en graisses saturées. Idéal pour un pique-nique accompagné d'une salade verte.
Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 16.6 g
Par portion (4 parts)
581 kcal
Prot. 19.7 g —
Gluc. 50.9 g —
Lip. 33.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180 degrés, c’est-à-dire à chaleur tournante, mode de cuisson qui répartit la chaleur uniformément grâce à un ventilateur. Disposez les caissettes en papier dans votre moule à muffins.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ce geste simple évite les grumeaux de levure dans la pâte finale.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un autre récipient, fouettez les oeufs avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule, sans trop insister : une pâte à muffins ne doit jamais être lissée parfaitement, sinon les muffins seront denses.
5. Ajout du fromage et du thym
Coupez le fromage de chèvre en petits dés et incorporez-le à la pâte avec le thym, le sel et le poivre. Réservez quelques dés de chèvre pour la décoration du dessus.
6. Cuisson
Répartissez la pâte dans les caissettes aux deux tiers de leur hauteur. Déposez un morceau de chèvre sur chaque muffin. Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame de couteau ressorte sèche.
7. Refroidissement
Laissez tiédir les muffins 10 minutes avant de les démouler, ils se tiennent mieux et gardent tout leur moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, faites mariner les dés de chèvre dans un filet d’huile d’olive et le thym pendant une heure avant de les incorporer à la pâte : les arômes se diffuseront davantage à la cuisson.
Un vin blanc sec pour accompagner
Un sauvignon blanc bien frais, comme un sancerre, s’accorde parfaitement avec le côté acidulé du chèvre et les notes herbacées du thym.
L’info en plus
Le muffin salé s’est démocratisé en France dans les années 2000, inspiré des versions sucrées américaines. Le mariage chèvre et thym, lui, puise ses racines dans la cuisine provençale, où ces deux ingrédients se retrouvent depuis des siècles dans de nombreuses préparations rustiques.
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Comment présenter ces muffins pour un pique-nique réussi
Disposez les muffins sur un plat de présentation en bois ou en osier pour un rendu champêtre. Vous pouvez les envelopper individuellement dans du papier cuisson noué avec de la ficelle de cuisine, pratique pour le transport et joli à l’oeil. Servez-les tièdes ou froids, accompagnés d’une petite salade verte si le repas se prend sur place.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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