Le soleil s’invite dans nos cuisines avec cette fougasse aux olives et zestes de citron, une spécialité provençale qui réveille les papilles dès la première bouchée. Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, cette pain plat percé de trous évoque immédiatement les terrasses ensoleillées du sud de la France. Une recette accessible que tout le monde peut réussir, même sans expérience en boulangerie.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette fougasse provençale est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation boulangère généreuse à base d'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 25 g pour 100 g), principalement fourni par la farine de blé et la levure.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 49 g pour 100 g), due aux olives noires et au sel ajouté, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure de boulanger et le sel. Attention à ne jamais mettre le sel directement en contact avec la levure, car cela pourrait la neutraliser ! Ajoutez l’eau tiède petit à petit puis l’huile d’olive. Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, celle qui se détache facilement des parois du bol.
2. Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe que la fermentation (transformation des sucres par la levure qui produit du gaz carbonique et fait gonfler la pâte) fonctionne parfaitement.
3. Incorporer les garnitures
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement avec le poing pour chasser l’air. Incorporez les olives noires coupées en morceaux et les zestes de citron fraîchement râpés. Pétrissez encore quelques instants pour bien répartir les saveurs dans toute la pâte.
4. Façonner la fougasse
Divisez la pâte en 2 pâtons égaux. Étalez chaque pâton en forme ovale d’environ 1 centimètre d’épaisseur sur une plaque de cuisson farinée. Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en biais façon feuille pour créer le motif caractéristique de la fougasse, puis écartez légèrement les trous avec vos doigts.
5. Deuxième levée
Couvrez les fougasses façonnées d’un torchon et laissez reposer encore 30 minutes. Cette seconde pousse permet d’obtenir une mie bien aérée et légère à la cuisson.
6. Cuire au four
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante. Badigeonnez généreusement les fougasses d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel et d’herbes de Provence. Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, glissez un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson : la vapeur ainsi créée empêchera la croûte de durcir trop vite et donnera une texture parfaite à votre fougasse.
Accord mets et vin
Cette fougasse méditerranéenne s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées et florales subliment le côté ensoleillé du citron et la salinité des olives. Pour les amateurs de blanc, un vermentino léger fera également des merveilles à l’apéritif.
L’info en plus
La fougasse tire son nom du latin panis focacius, littéralement le pain cuit sous la cendre du foyer. Originaire de Provence, ce pain plat était traditionnellement préparé par les boulangers pour tester la température de leur four à bois avant d’enfourner les autres pains. Aujourd’hui, elle se décline à l’infini selon les saisons et les envies, mais la version aux olives reste la plus emblématique du patrimoine culinaire du sud de la France.
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Comment servir la fougasse
Présentez votre fougasse tiède, encore fumante, sur une planche à pain en bois brut pour un rendu rustique et authentique typique des tables provençales. Coupez-la en parts irrégulières à la main plutôt qu’au couteau, c’est la tradition ! Accompagnez-la d’une petite coupelle d’huile d’olive vierge extra pour le trempage et disposez-la au centre de la table lors de vos apéritifs entre amis.
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Générique Plats à sauce 5 pièces de coupelles anti-poussière avec couvercleDesign inodore et incassable: bols à trempette en PP alimentaire sont conçus pour être totalement inodores et incassables, conservant leur qualité même après répété. Ils conviennent aux repas en , aux rencontres entre et aux barbecues dans le jardin. Scénarios d'variés : Ce set de bols à sauce avec poignée est un ensemble pratique de mini coupelles polyvalentes adapté à de multiples occasions. Il contient différentes sortes de sauces ou snacks, comme ketchup et confiture, pour les fêtes à la maison, les pique-niques en plein air et les repas quotidiens. Il range aussi de petits bijoux lorsque vous vous lavez les mains ou faites du sport en extérieur, répondant facilement à la plupart de vos besoins quotidiens de petit rangement. Ambiance chaleureuse pour les repas de fête : Ces bols à sauce présentent un design de maison attachant avec des couleurs douces et tendres, créant une sensation de repas confortable et chaleureuse pour chaque moment de repas. Ils servent de jolie décoration intérieure ressemblant à un ravissant accessoire de table, réchauffant naturellement l'ambiance des dîners pour les showers de mariage, fêtes de remise de diplômes, barbecues du week-end et dîners familiaux réguliers. Bols économiseurs de plan de travail : Ces bols à trempette avec poignée sont conditionnés en cinq bols avec boîte, ils s'empilent parfaitement sans bouger pour un rangement gain de place pratique. Ce set fonctionnel économise l'espace du plan de travail pour une utilisation quotidienne décontractée à la maison et pour toutes les tailles de fêtes d'anniversaire, barbecue ou rassemblement. Conception sans tracas : ramequins à sauce sont livrés avec un couvercle anti-poussière ajusté et une poignée ergonomique antidérapante pour une utilisation quotidienne. Le couvercle protège les coupelles de la poussière lors du rangement, évitant ainsi un lavage supplémentaire. La poignée facilite le passage lors du service de condiments lors de dîners, repas-partage ou barbecues, les gardant prêtes pour une utilisation suivante sans effort.21,67 € -
BALTRE Lot de 2 becs verseurs d'huile d'olive avec bouchon, bec verseur pour spiritueux et huile d'olive, convient aux ouvertures de bouteilles d'environ 3/4 ", bars, fêtes et maison1. Design parfait : le dispositif verseur de bouteille d'alcool adopte un design spécial de prévention des fuites de trou de refoulement pour garder la circulation de l'air à l'intérieur et à l'extérieur de la bouteille, et la vitesse du flux de liquide peut être contrôlée avec précision lors de l'utilisation. 2. Fonctions puissantes : ce bec verseur permet de contrôler le débit de liquide. Lorsque vous utilisez nos becs verseurs de bouteille d'alcool, vous pouvez saisir la vitesse de versement à chaque fois et réduire les déversements et la confusion, ce qui facilite la cuisine et le barman. 3. Matériau de haute qualité : ces becs verseurs pour bouteille d'huile d'olive sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, 100 % antirouille, sûr et durable, bouchon en silicone de qualité alimentaire, restent scellés, sans fuite. 4. Nombreuses utilisations : bec verseur d'huile d'olive pour bouteille de diamètre intérieur 0,17,8 à 2 cm, bec verseur pour alcool, huile d'olive. Bec verseur pour bouteilles d'alcool largement utilisé dans les accessoires de bar, les clubs, les restaurants, les cafés et les cuisines à domicile. 5. Bec verseur pour bouteille d'huile avec bouchons anti-poussière : ces becs verseurs en acier inoxydable sont fournis avec des bouchons anti-poussière scellés, qui maintiennent l'hygiène alimentaire, mais également scellent efficacement le bec, isolent l'air et prolongent la durée de conservation des aliments.8,99 €
