Le soleil s’invite dans nos cuisines avec cette fougasse aux olives et zestes de citron, une spécialité provençale qui réveille les papilles dès la première bouchée. Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, cette pain plat percé de trous évoque immédiatement les terrasses ensoleillées du sud de la France. Une recette accessible que tout le monde peut réussir, même sans expérience en boulangerie.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette fougasse provençale est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation boulangère généreuse à base d'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 25 g pour 100 g), principalement fourni par la farine de blé et la levure.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 49 g pour 100 g), due aux olives noires et au sel ajouté, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
634 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 97.7 g —
Lip. 20.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure de boulanger et le sel. Attention à ne jamais mettre le sel directement en contact avec la levure, car cela pourrait la neutraliser ! Ajoutez l’eau tiède petit à petit puis l’huile d’olive. Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, celle qui se détache facilement des parois du bol.
2. Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe que la fermentation (transformation des sucres par la levure qui produit du gaz carbonique et fait gonfler la pâte) fonctionne parfaitement.
3. Incorporer les garnitures
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement avec le poing pour chasser l’air. Incorporez les olives noires coupées en morceaux et les zestes de citron fraîchement râpés. Pétrissez encore quelques instants pour bien répartir les saveurs dans toute la pâte.
4. Façonner la fougasse
Divisez la pâte en 2 pâtons égaux. Étalez chaque pâton en forme ovale d’environ 1 centimètre d’épaisseur sur une plaque de cuisson farinée. Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en biais façon feuille pour créer le motif caractéristique de la fougasse, puis écartez légèrement les trous avec vos doigts.
5. Deuxième levée
Couvrez les fougasses façonnées d’un torchon et laissez reposer encore 30 minutes. Cette seconde pousse permet d’obtenir une mie bien aérée et légère à la cuisson.
6. Cuire au four
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante. Badigeonnez généreusement les fougasses d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel et d’herbes de Provence. Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, glissez un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson : la vapeur ainsi créée empêchera la croûte de durcir trop vite et donnera une texture parfaite à votre fougasse.
Accord mets et vin
Cette fougasse méditerranéenne s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées et florales subliment le côté ensoleillé du citron et la salinité des olives. Pour les amateurs de blanc, un vermentino léger fera également des merveilles à l’apéritif.
L’info en plus
La fougasse tire son nom du latin panis focacius, littéralement le pain cuit sous la cendre du foyer. Originaire de Provence, ce pain plat était traditionnellement préparé par les boulangers pour tester la température de leur four à bois avant d’enfourner les autres pains. Aujourd’hui, elle se décline à l’infini selon les saisons et les envies, mais la version aux olives reste la plus emblématique du patrimoine culinaire du sud de la France.
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VEVOR Pierre à Pizza 406 x 368 x 10 mm Plaque à Pizza pour Four Pré-assaisonnée en Acier au Carbone Plat à Pizza Croustillante Rectangulaire pour Pizza Fraîche ou Surgelée/Pain/Steak/Légumes BarbecueDélices de Pizza Croustillants & Rapides : La plaque d'acier pour pizza VEVOR, d'une épaisseur de 10 mm, présente une conductivité thermique exceptionnelle pour un chauffage rapide et homogène. Par rapport aux pierres en céramique, notre plaque à pizza présente une conductivité thermique 20 fois plus élevée et une capacité calorifique 2 fois supérieure, pour des pizzas croustillantes et savoureuses. Notre plaque à pizza peut maintenir vos aliments à leur température plus longtemps Plaque à Pizza Pré-saisonnée : Notre plaque à pizza en acier de 406 x 368 x 10 mm est pré-assaisonnée, ce qui vous évite d'avoir à l'assaisonner et vous permet de vous lancer directement dans la création de délicieuses pizzas. Elle a subi des traitements d'oxydation et de sablage, ce qui garantit une surface lisse et sans rouille, sans résidus chimiques. Le nettoyage est un jeu d'enfant : un chiffon doux et de l'eau suffisent ! Robuste pour Une Cuisson Durable : Ce plat à pizza en acier au carbone très résistant est conçu pour offrir une grande solidité, une résistance à l'usure, une résistance aux hautes températures et une résistance à l'acide et à l'alcali. Il offre non seulement une durabilité exceptionnelle, mais aussi des performances remarquables, ce qui rend la cuisson plus douce et plus facile. Détails Conviviaux : Notre pierre à pizza en acier pour four est conçue avec soin et comporte un trou de pouce unique, ce qui permet de l'accrocher au mur et de la transporter sans effort. Les bords découpés au laser et polis garantissent la sécurité et le plaisir de la cuisson. Compagnon de Cuisine Polyvalent : Parfaite pour les fours d'intérieur et les barbecues d'extérieur, cette pierre à pizza en acier au carbone ne se limite pas à la préparation de pizzas ; elle est suffisamment polyvalente pour cuire des pizzas roulées, du pain, des biscuits, des quiches, des légumes rôtis, des steaks et bien d'autres choses encore, enrichissant ainsi votre créativité culinaire.48,90 € -
Pizza Divertimento Pierre à pizza pour four et grill à gaz - Pierre à pizza en cordiérite - Pour une base croustillante et une garniture juteuse🍕 𝐏𝐋𝐀𝐈𝐒𝐈𝐑 𝐃𝐔 𝐅𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐍 𝐏𝐈𝐄𝐑𝐑𝐄 - L'émission de chaleur optimale de la pierre à pizza absorbe instantanément l’excédent de liquide . L'excellente pierre à pizza garantit une pizza agréable, comme au restaurant italien : avec une base croustillante et une garniture juteuse! 🍕 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐔𝐍𝐈𝐕𝐄𝐑𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 - Que ce soit au four, au grill à gaz ou au charbon de bois : notre pierre de cuisson est remarquablement polyvalente et n'est pas uniquement recommandée pour la cuisson de la pizza, mais aussi pour le pain, la tarte flambée et d'autres délices! 🍕 𝐔𝐍 𝐕𝐑𝐀𝐈 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄𝐍 - Notre pierre de cuisson à pizza incarne le goût. C'est pourquoi nous avons également développé la pierre à pain selon le modèle italien, afin que chaque pizza soit aussi réussie à la maison. Le plaisir est donc définitivement garanti! 🍕 𝐋𝐄 𝐆𝐎Û𝐓 𝐃𝐄 𝐋𝐀 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓È - Notre pierre à pizza convainc par sa qualité. La pierre à four (rectangulaire) peut facilement supporter des températures allant jusqu'à 900 °C et, avec ses dimensions de 38 x 30 x 1,5 cm, elle peut être utilisée dans presque tous les fours et grils! 🍕 𝐏𝐑𝐎𝐌𝐄𝐒𝐒𝐄 𝐃𝐄 𝐃𝐈𝐕𝐄𝐑𝐓𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐎 - Nous voulons vous rendre la tâche aussi facile que possible : si vous n'êtes pas satisfait de la pierre à four de Pizza Divertimento, vous serez remboursé. Sans condition - jusqu'à 2 ans après l'achat!27,99 €
Comment servir la fougasse
Présentez votre fougasse tiède, encore fumante, sur une planche à pain en bois brut pour un rendu rustique et authentique typique des tables provençales. Coupez-la en parts irrégulières à la main plutôt qu’au couteau, c’est la tradition ! Accompagnez-la d’une petite coupelle d’huile d’olive vierge extra pour le trempage et disposez-la au centre de la table lors de vos apéritifs entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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NERTHUS FIH 675 Dépôt de miettes Découpage, Planche à pain spécialement conçue, Bambou brun, WoodPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,42 €13,69 €-5% -
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.11,99 €
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Wm Bartleet & Sons Lot de 4 mini plats à sushis/soja et condiments en porcelaine Blanc 10 cmLe plat rond miniature de qualité supérieure est idéal pour les condiments, le gingembre, le soja, le piment doux, l'huile d'olive ou les portions individuelles de sauce. Un accompagnement pour une entrée ou des apéritifs. Utilisation pour portions individuelles de moutarde, ketchup, mayonnaise. Cet article de service de haute qualité passe au four, donc idéal pour les petits hors-d'œuvre, facile à tenir et à servir. Durable, robuste, polyvalent et résistant avec un bord roulé pour ne pas s'écailler avec une finition lisse et brillante. Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur, facile à ranger avec d'autres vaisselles.25,66 € -
Générique Plats à sauce 5 pièces de coupelles anti-poussière avec couvercleDesign inodore et incassable: bols à trempette en PP alimentaire sont conçus pour être totalement inodores et incassables, conservant leur qualité même après répété. Ils conviennent aux repas en , aux rencontres entre et aux barbecues dans le jardin. Scénarios d'variés : Ce set de bols à sauce avec poignée est un ensemble pratique de mini coupelles polyvalentes adapté à de multiples occasions. Il contient différentes sortes de sauces ou snacks, comme ketchup et confiture, pour les fêtes à la maison, les pique-niques en plein air et les repas quotidiens. Il range aussi de petits bijoux lorsque vous vous lavez les mains ou faites du sport en extérieur, répondant facilement à la plupart de vos besoins quotidiens de petit rangement. Ambiance chaleureuse pour les repas de fête : Ces bols à sauce présentent un design de maison attachant avec des couleurs douces et tendres, créant une sensation de repas confortable et chaleureuse pour chaque moment de repas. Ils servent de jolie décoration intérieure ressemblant à un ravissant accessoire de table, réchauffant naturellement l'ambiance des dîners pour les showers de mariage, fêtes de remise de diplômes, barbecues du week-end et dîners familiaux réguliers. Bols économiseurs de plan de travail : Ces bols à trempette avec poignée sont conditionnés en cinq bols avec boîte, ils s'empilent parfaitement sans bouger pour un rangement gain de place pratique. Ce set fonctionnel économise l'espace du plan de travail pour une utilisation quotidienne décontractée à la maison et pour toutes les tailles de fêtes d'anniversaire, barbecue ou rassemblement. Conception sans tracas : ramequins à sauce sont livrés avec un couvercle anti-poussière ajusté et une poignée ergonomique antidérapante pour une utilisation quotidienne. Le couvercle protège les coupelles de la poussière lors du rangement, évitant ainsi un lavage supplémentaire. La poignée facilite le passage lors du service de condiments lors de dîners, repas-partage ou barbecues, les gardant prêtes pour une utilisation suivante sans effort.21,67 €
