Sur le comptoir des charcuteries fines, un pot de rillettes de canard à la figue et au porto attire toujours l’œil des connaisseurs. Cette préparation, entre tradition paysanne et raffinement sucré-salé, transforme n’importe quel pique-nique en moment gourmand. La figue apporte une douceur fruitée qui contrebalance à merveille le côté riche et confit du canard, tandis que le porto vient parfumer subtilement l’ensemble. Voici comment réaliser cette spécialité digne des meilleures tables, en toute simplicité.
20 minutes
120 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une charcuterie fine de caractère, avec un apport calorique important à chaque portion.
Protéines : Excellente source de protéines animales avec environ 18, 7 g pour 100 g, apportant une bonne satiété.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 97 g pour 100 g), liée à la conservation et à l'assaisonnement traditionnel.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, comme une véritable charcuterie fine. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
888 kcal
Prot. 52.4 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 62.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 7.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des figues
Couper les figues séchées en petits dés et les faire tremper dans le porto pendant une trentaine de minutes. Elles vont ainsi se réhydrater et s’imbiber du parfum du vin, un peu comme une éponge qui absorbe l’eau.
2. Cuisson du canard
Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte récipient épais qui garde bien la chaleur et cuit tout en douceur. Ajouter l’échalote émincée et la laisser fondre doucement sans la colorer.
3. Effilochage
Retirer la peau et les os des cuisses de canard confites, puis effilocher la viande à la fourchette directement dans la cocotte tiède. Prendre son temps pour obtenir des filaments réguliers, c’est ce qui donnera cette belle texture aux rillettes.
4. Mélange des saveurs
Incorporer les figues égouttées et le porto de trempage dans la cocotte. Ajouter le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger l’ensemble à la fourchette pour que chaque filament de canard s’imprègne du parfum sucré du porto et de la figue.
5. Mijotage
Laisser mijoter à feu très doux pendant environ une heure trente, en remuant de temps en temps. La préparation doit devenir fondante et parfumée, sans attacher au fond de la cocotte.
6. Mise en pot
Répartir la préparation encore tiède dans des pots en verre hermétiques, en tassant bien à la fourchette pour éviter les poches d’air. Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur au moins 12 heures avant de dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, réserver un peu de graisse de canard fondue et la verser en fine couche sur le dessus des rillettes une fois en pot. Cette pellicule protectrice permet une meilleure conservation et évite que la viande ne s’oxyde au contact de l’air.
Accord mets et vin
Ces rillettes gourmandes s’accordent parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir, ou pour rester dans l’esprit de la recette, un verre de porto blanc bien frais qui prolongera les notes sucrées de la figue.
L’info en plus
Les rillettes de canard sont une spécialité du sud-ouest de la France, région historique de l’élevage du canard gras. L’ajout de figue et de porto est une variante plus contemporaine qui puise son inspiration dans les alliances sucré-salé chères à la gastronomie française, popularisées dès le XIXe siècle.
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Graisse de canard 340gConseils de préparation : Une fois ouverte, conservez votre graisse de canard au réfrigérateur. Pour cuisiner les célèbres pommes de terres Sarladaises et bien d'autres légumes à la cocotte ou au Wok, utilisez 1 à 2 cuillères à soupe. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur le bocal Ingrédients : Graisse de Canard. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 898 kcal / 3693 kJ, Matières grasses : 99,80g (dont acides gras saturés : 33,2g) - Glucides : 0,00 g (dont sucres 0,00g), Protéines : 0,00 g - Sel : 0,00g Conditionnement : 340g Nombre de parts : 165,90 €
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Comment présenter les rillettes de canard
Servir ces rillettes dans leur pot en verre d’origine pour un esprit rustique et convivial, accompagnées de tranches de pain de campagne grillées disposées sur une planche à découper en bois. Pour un pique-nique chic, prévoir de petits ramequins individuels et un couteau à beurre pour tartiner facilement. Quelques figues fraîches coupées en quartiers et une pincée de fleur de sel en décoration apporteront la touche finale.
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