Le soleil s’invite dans nos cuisines avec cette fougasse aux olives et zestes de citron, une spécialité provençale qui réveille les papilles dès la première bouchée. Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, cette pain plat percé de trous évoque immédiatement les terrasses ensoleillées du sud de la France. Une recette accessible que tout le monde peut réussir, même sans expérience en boulangerie.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette fougasse provençale est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation boulangère généreuse à base d'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 25 g pour 100 g), principalement fourni par la farine de blé et la levure.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 49 g pour 100 g), due aux olives noires et au sel ajouté, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure de boulanger et le sel. Attention à ne jamais mettre le sel directement en contact avec la levure, car cela pourrait la neutraliser ! Ajoutez l’eau tiède petit à petit puis l’huile d’olive. Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, celle qui se détache facilement des parois du bol.
2. Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe que la fermentation (transformation des sucres par la levure qui produit du gaz carbonique et fait gonfler la pâte) fonctionne parfaitement.
3. Incorporer les garnitures
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement avec le poing pour chasser l’air. Incorporez les olives noires coupées en morceaux et les zestes de citron fraîchement râpés. Pétrissez encore quelques instants pour bien répartir les saveurs dans toute la pâte.
4. Façonner la fougasse
Divisez la pâte en 2 pâtons égaux. Étalez chaque pâton en forme ovale d’environ 1 centimètre d’épaisseur sur une plaque de cuisson farinée. Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en biais façon feuille pour créer le motif caractéristique de la fougasse, puis écartez légèrement les trous avec vos doigts.
5. Deuxième levée
Couvrez les fougasses façonnées d’un torchon et laissez reposer encore 30 minutes. Cette seconde pousse permet d’obtenir une mie bien aérée et légère à la cuisson.
6. Cuire au four
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante. Badigeonnez généreusement les fougasses d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel et d’herbes de Provence. Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, glissez un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson : la vapeur ainsi créée empêchera la croûte de durcir trop vite et donnera une texture parfaite à votre fougasse.
Accord mets et vin
Cette fougasse méditerranéenne s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées et florales subliment le côté ensoleillé du citron et la salinité des olives. Pour les amateurs de blanc, un vermentino léger fera également des merveilles à l’apéritif.
L’info en plus
La fougasse tire son nom du latin panis focacius, littéralement le pain cuit sous la cendre du foyer. Originaire de Provence, ce pain plat était traditionnellement préparé par les boulangers pour tester la température de leur four à bois avant d’enfourner les autres pains. Aujourd’hui, elle se décline à l’infini selon les saisons et les envies, mais la version aux olives reste la plus emblématique du patrimoine culinaire du sud de la France.
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Comment servir la fougasse
Présentez votre fougasse tiède, encore fumante, sur une planche à pain en bois brut pour un rendu rustique et authentique typique des tables provençales. Coupez-la en parts irrégulières à la main plutôt qu’au couteau, c’est la tradition ! Accompagnez-la d’une petite coupelle d’huile d’olive vierge extra pour le trempage et disposez-la au centre de la table lors de vos apéritifs entre amis.
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