Pan bagnat de pique-nique revisité au saumon fumé et avocat

Sur la Riviera, le pan bagnat est une institution que l’on ne touche pas sans trembler un peu. Et pourtant, aujourd’hui, la rédaction culinaire ose la révision : exit le thon en boîte traditionnel, place au saumon fumé et à l’avocat crémeux. Ce sandwich niçois version iodée garde l’esprit du pique-nique ensoleillé, tout en apportant une touche de modernité gourmande. Une recette simple, fraîche, parfaite pour un déjeuner sur l’herbe ou une balade en bord de mer.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuire les œufs

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs bien fermes. C’est ce qu’on appelle une cuisson à l’anglaise (cuisson dans l’eau bouillante non salée). Refroidir sous l’eau froide, puis écaler et couper en rondelles.

2. Préparer les légumes

Laver et couper les tomates en tranches fines. Émincer l’oignon rouge en fines lamelles. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et tailler la chair en tranches régulières, en arrosant aussitôt de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse.

3. Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Cette base assaisonnera généreusement l’intérieur du pain pour un pan bagnat gourmand jusqu’à la dernière bouchée.

4. Creuser le pain

Couper les pains ronds en deux. Retirer un peu de mie à l’intérieur de chaque moitié pour laisser la place à la garniture, comme un petit nid douillet pour les ingrédients.

5. Garnir généreusement

Badigeonner l’intérieur de chaque pain avec la vinaigrette. Disposer harmonieusement les tranches de tomates, l’oignon rouge, les tranches d’avocat, le saumon fumé, les rondelles d’œuf, les olives et les câpres.

6. Presser et laisser reposer

Refermer les pains, envelopper chacun dans du film alimentaire et presser légèrement avec une planche par-dessus. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure : c’est le secret d’un vrai pan bagnat, où les saveurs se mêlent et le pain s’imbibe délicatement.

Mon astuce de chef

Pour un pan bagnat encore plus savoureux, préparer les sandwichs la veille : plus le temps de repos est long, plus le pain absorbe les jus et les arômes, un peu comme une marinade qui infuse patiemment.

Accord mets vin

Un vin blanc sec et minéral comme un bellet ou un côtes-de-provence blanc accompagnera à merveille les notes iodées du saumon et la fraîcheur de l’avocat.

L’info en plus

Le pan bagnat, littéralement pain baigné en niçois, est né dans les familles de pêcheurs qui utilisaient le pain rassis en l’imbibant d’huile d’olive et de légumes du jardin. Ce sandwich est aujourd’hui un symbole de la cuisine méditerranéenne, généreux et convivial.

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Comment servir le pan bagnat revisité

Présenter les pan bagnat coupés en deux sur une planche à découper en bois, pour un effet rustique et convivial digne d’un pique-nique sur la Côte d’Azur. Accompagner d’une petite salade de mesclun servie dans un bol en terre cuite, et proposer des serviettes en tissu colorées pour twister le style bord de mer.

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