Wrap de pique-nique au poulet croustillant et sauce aux herbes fraîches

Sur la table des reporters gourmands, le wrap de pique-nique s’impose désormais comme un incontournable des beaux jours. Poulet croustillant enveloppé dans une tortilla souple, nappé d’une sauce aux herbes fraîches pleine de vivacité : voilà une recette qui mérite qu’on lui consacre un reportage en règle. Direction la cuisine, carnet de notes en main, pour décortiquer chaque étape de cette valeur sûre du repas en extérieur.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la panure

Installer trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure panko (chapelure japonaise très fine et croustillante) mélangée à l’ail semoule et au paprika fumé. Assaisonner chaque filet de poulet de sel et de poivre avant de commencer le passage en panure.

2. Panure du poulet

Passer chaque filet de poulet successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure assaisonnée. Bien presser la panure sur toute la surface pour qu’elle adhère parfaitement, un geste essentiel pour obtenir un croustillant digne d’un grand chef.

3. Cuisson du poulet

Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les filets panés et laisser cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et le poulet cuit à cœur. Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier que le cœur du filet atteint 75 degrés.

4. Préparation de la sauce aux herbes

Mélanger dans un bol le yaourt grec, la mayonnaise et les herbes de Provence. Cette sauce fraîche et onctueuse viendra équilibrer le côté croustillant du poulet. Réserver au frais pendant la cuisson.

5. Montage des wraps

Découper les filets de poulet en lanières. Étaler généreusement la sauce aux herbes sur chaque tortilla, déposer les lanières de poulet croustillant, puis rouler fermement le wrap en repliant les bords pour bien le fermer.

6. Finition et emballage

Envelopper chaque wrap dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium, et couper en deux dans la diagonale juste avant de servir pour un rendu digne d’un vrai pique-nique réussi.

Mon astuce de chef

Pour un croustillant qui tient toute la journée même dans le panier de pique-nique, laisser le poulet pané reposer 10 minutes au réfrigérateur avant la cuisson : la panure adhère mieux et résiste davantage à l’humidité.

Accord boisson

Un thé glacé maison au citron et à la menthe accompagnera à merveille ce wrap, avec sa fraîcheur qui répond parfaitement au croustillant du poulet et à la douceur de la sauce aux herbes.

L’info en plus

Le wrap, popularisé dans la restauration rapide américaine des années 1990, puise ses racines dans les traditions culinaires mexicaines et moyen-orientales où le pain plat sert depuis des siècles à envelopper viandes et légumes. Sa version pique-nique s’est imposée comme un classique pratique et gourmand des repas en extérieur.

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Comment présenter ces wraps

Disposer les wraps coupés en biais sur une planche en bois façon planche à charcuterie, accompagnés de quelques crudités croquantes. Pour un pique-nique plus formel, les glisser dans des boîtes hermétiques individuelles avec un petit pot de sauce supplémentaire à part.

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