Sur le zinc des grandes tables comme sur la nappe à carreaux d’un pique-nique improvisé, la rillette de saumon fait toujours sensation. Ce jour-là, direction les papilles avec une version relevée d’agrumes et de ciboulette fraîche, un mariage qui claque et qui rafraîchit. La rédaction a testé, approuvé, et vous livre tous les secrets d’une recette express digne des meilleures tables d’été.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette rillette de saumon est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une préparation gourmande à base de produits laitiers et de poissons gras.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 16, 6 g pour 100 g, grâce à la combinaison du saumon fumé et frais qui constituent la base de la recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 84 g pour 100 g, principalement due au saumon fumé et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé.
Par 100 g de recette
249 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 2.6 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
423 kcal
Prot. 28.1 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 32.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire le saumon frais
Faire cuire le pavé de saumon frais dans une poêle légèrement huilée, environ 4 minutes de chaque côté à feu moyen. On vérifie que la chair se détache facilement à la fourchette : c’est signe qu’elle est cuite à cœur. Laisser tiédir avant de l’émietter grossièrement.
2. Préparer les zestes
À l’aide du zesteur (petit ustensile muni de trous fins qui permet de râper finement la peau des agrumes sans toucher la partie blanche amère), prélever le zeste du citron jaune et du citron vert. Réserver quelques zestes pour la décoration finale.
3. Mélanger les saumons
Dans un saladier, émietter le saumon fumé avec les doigts ou une fourchette, puis ajouter le saumon frais émietté. Mélanger doucement pour répartir les textures.
4. Ajouter le fromage frais et les zestes
Incorporer le fromage frais type Philadelphia au mélange de saumon. Ajouter les zestes des deux agrumes ainsi qu’un filet de jus de citron jaune pour l’acidité. Mixer légèrement avec le mixeur plongeant pour obtenir une texture homogène mais qui garde du caractère, avec de petits morceaux visibles.
5. Assaisonner et parfumer
Incorporer la ciboulette lyophilisée, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger à la fourchette pour bien répartir tous les arômes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
6. Réfrigérer avant de partir
Transférer les rillettes dans un récipient hermétique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant le départ en pique-nique. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se marier.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, remplacer une partie du fromage frais par du fromage blanc bien égoutté : la rillette gagnera en légèreté sans perdre en tenue, idéale pour tartiner sur du pain frais sans qu’elle ne coule.
Accord parfait
Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Muscadet accompagnera à merveille cette rillette, en écho direct à la fraîcheur des agrumes et à l’iode du saumon.
L’info en plus
La rillette de poisson est une variante gourmande née dans les régions littorales françaises, où l’on cherchait à conserver et sublimer le poisson fumé ou pêché du jour. Aujourd’hui incontournable des apéritifs et pique-niques, elle se prête à toutes les fantaisies aromatiques, agrumes en tête.
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Comment présenter la rillette de saumon
Servir la rillette bien fraîche dans un petit pot en verre à couvercle hermétique, facile à transporter et à refermer. Accompagner de tranches de pain toasté ou de blinis présentés sur une planche à découper en bois. Parsemer de zestes réservés et de brins de ciboulette fraîche juste avant de déguster pour une touche colorée et parfumée.
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